老饕的深意

  

老饕的深意

  ■记者 宋婷婷

  为本刊《重庆人的生活简史·饮食》选择采访对象,颇费了一番周折。如果只是将对象锁定在普通人家,其不了解重庆饮食发展历程,势必很难概括重庆饮食之全貌。

  这时,我想起了多年前结识的一对可爱的老夫妇,二人均在上世纪供职于重庆某知名饮食公司。

  “采访饮食的变化呀?我们给你推荐一位,绝对是老前辈。”就这么在夫妇二人的引荐下,认识了传说中的夏叔。

  夏叔欣然应允,说找个地方好好聊聊。我以为这个地方会是茶楼,后来发现竟然是位于渝中区和平路上的一家传统餐饮老店。

  老饕夏叔遍尝美食,但最推崇的仍是食物之本味。夏叔还曾在繁荣丰富的饮食文化中撷珍,撰写过几本饮食理论类书籍,甚至一度登上本地畅销书排行榜前十名。

  而“夏叔”这一称呼,其实也饱含餐饮界对他的敬意。上世纪渝中区好些声名远播的餐饮老店,都曾在其管理的公司麾下。他与各店的老师傅们谈笑风生,切磋技艺。也正是因为他和他们的参与,传承了重庆传统饮食文化,打响了重庆江湖菜的名头,甚至引领了重庆饮食趋势。

  喝着原汁原味的酸梅汤,吹着有滋有味的龙门阵,七十年的岁月激荡、饮食变迁,普通人的柴米油盐、酸甜苦辣,尽在此一席间。

  如同是对重庆饮食文化进行一次难忘的巡礼,虽然未能亲身经历那些年代,但仅是听闻,就足以感动和震颤。

  直至采访结束走到店外,我才恍然大悟他将采访地点定在这家老字号的深意——店外张贴着一张宣传照,照片上赫然写着:某秘制鸡汤入选重庆市非物质文化遗产名录。

  而这家鸡汤小馆,亦是在历史的浪潮中浮沉,最终存活了下来,并且还将继续传承下去。

  转念回想,采访中他所提及的重庆名小吃,有多少是原原本本地传承了下来,又有多少不曾被提及,可能已经遗失在了历史的长河里。

  所以,借着口口相传的力量,凭着追寻过去的勇气,我们努力拼凑一个又一个真实可亲的片段,还原一段又一段无比鲜香的历史。