为火锅产业立法，重庆先行先试。11月26日下午，市六届人大常委会第十九次会议听取了市政府关于《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》（以下简称《草案》）的说明。这是全国首部火锅产业地方性法规。

去年火锅消费收入超800亿元

市商务委主任章勇武表示，重庆火锅是我市的一张重要美食名片，促进火锅产业发展对培育建设国际消费中心城市，推动食品及农产品加工产业高质量发展，扩大内需、促进就业等具有重要作用。

近年来，我市火锅产业发展较快。2024年，重庆火锅相关企业约1.89万家、门店3.96万家，实现火锅消费收入824.36亿元，带动火锅食材规上企业实现工业总产值309.5亿元，全产业链实现产值3411.73亿元。但是，我市火锅产业仍面临产业规模不够大、龙头企业不够强、供应链水平不够高等问题。

为了强化我市火锅产业发展制度保障，弘扬重庆火锅品牌文化，助推国际消费中心城市建设，经市委同意，市人大常委会、市政府将《重庆市火锅产业发展促进条例（制定）》列为2025年立法计划审议项目。

“这是全国首部火锅产业地方性法规，对重庆火锅工艺技艺传承创新、标准化品牌化建设、评价体系构建、开放包容发展、文化挖掘传播等作出规定，将为推进我市火锅产业高质量发展、建设世界火锅之都提供有力的法治保障。”章勇武表示。

支持产业要素数字化平台建设

《草案》共30条，未分章节。主要内容包括健全发展促进机制、完善发展产业链条、营造发展良好生态、强化发展政策保障等。

其中，拟明确市级有关部门应鼓励和支持火锅食品原料种植基地、养殖基地建设，促进基地规模化、标准化、特色化、绿色化发展，提升火锅食品原料供应能力；应鼓励和支持火锅产业供应链企业共建共享公共仓储设施，推广集约化配送模式，推动冷链物流信息共享，完善火锅产业冷链物流体系，提升火锅食品原料全程冷链物流水平；健全火锅人才培养体系，统筹人才培训资源，健全职业技能等级与职称衔接机制，支持“重庆火锅师傅”培训基地和技能大师工作室、名厨工作室建设，并鼓励火锅产业从业人员参加“火锅料理师”培训认证。

《草案》对数字化发展作出明确安排，提出支持火锅产业要素数字化平台建设，完善平台集中采购、供应链管理、融资服务、交易结算等功能，为入驻企业提供食品溯源、检验检测等数字化服务，构建火锅产业要素数字化发展生态。

《草案》强调品牌建设，鼓励和支持申请重庆火锅相关商标、地理标志，申报“中华老字号”“重庆老字号”。同时兼顾开放包容，要求加大品牌、资金、技术和人才引进力度，汇聚火锅产业资源，支持不同流派、风味的火锅共同发展。此外，还对火锅文化挖掘保护、传播创新作出制度安排。

对重庆火锅作出名词解释

《草案》第29条专门对火锅、重庆火锅、火锅产业和火锅产业经营者作出名词解释。

例如，火锅是指以锅为器具，以沸腾汤底为媒介，用餐者自行涮煮各类食材并配以调料食用的餐饮形式。重庆火锅是指发源于重庆，运用独特工艺炒制、熬制和调制底料，以麻辣鲜香为代表风味，展现巴渝饮食文化习俗的火锅类型。

为火锅立法之举，引发各界关注。业内人士认为，这既是重庆对特色产业精细化、法治化治理的积极探索，也向外界传递出重庆拟将火锅打造成为更具国际影响力、更高附加值产业的强烈信号。本报讯 

记者|陈敏

编辑|朱苗

审核|常畅