“要让我们的手工榨菜‘出圈’，就应该为手工榨菜制定一个标准，为涪陵榨菜产业长足发展再添动力。”自去年底涪陵区践行全过程人民民主基层实践站揭牌以来，二渡基层实践站热议最多的话题，便是如何为手工榨菜确立标准。如今，在人大代表的推动下，涪陵手工鲜食榨菜和传统古法榨菜标准制定已纳入今年中华全国供销合作总社的项目计划，由市、区人大代表提交的涪陵榨菜产业系统申报全球重要农业文化遗产的建议，也在有序推进中。

共识：手工榨菜标准化势在必行

涪陵区江北街道二渡村作为涪陵榨菜原材料青菜头的核心产区之一，依托完备的芥菜种质资源库和先进的酱腌菜加工技术，让“青疙瘩”摇身变为村民致富的“金疙瘩”。近年来，为传承传统手工榨菜技艺，重庆市、涪陵区两级人大代表深入挖掘涪陵榨菜传统生产工艺，助力打造“北山手作”农副产品集合品牌，培育出“王婆婆”“彭婆婆”“吴爷爷”等传统风脱水榨菜品牌。

去年底，涪陵区首批6个践行全过程人民民主基层实践站揭牌，二渡基层实践站是其中之一。该实践站充分发挥站内人大代表、街道议事代表作用，积极探索代表联系榨菜科研单位、龙头企业、种植户的模式，协调行业主管部门、龙头企业、合作社及菜农代表，共同商议收购保护价和履约保证金，构建起“一价两金”利益联结机制，为农户在榨菜品种培优、种植技术提升、产品销售等方面提供有力保障。

“二渡基层实践站投入运行后，为手工榨菜制定标准的呼声日益高涨，为此，实践站召开了十多次座谈会广泛听取各方意见。”市人大代表，涪陵区江北街道二渡村党委书记、村委会主任潘晓江介绍道。潘晓江一直十分关注涪陵榨菜及榨菜文化的传承保护，他指出，在涪陵，手工榨菜主要分为“古法榨菜”和“鲜食榨菜”。“古法榨菜”区别于现代工业加工的方便榨菜，是将优质青菜头经传统风干脱水、装坛发酵后再推向市场，其口感绝佳，工艺环保，食用便捷；“鲜食榨菜”则是把新鲜脆嫩的青菜头通过食盐浅腌、人工压榨、冷冻贮存、出库拌料加工制成，目前生产主要集中在川渝地区和浙江地区。据不完全统计，仅涪陵区及周边区县，“古法榨菜”年产销量超11.4万吨，“鲜食榨菜”年产销量达17.1万吨。

建议：为产业发展汇聚智慧

随着“古法榨菜”和“鲜食榨菜”产销规模逐年大幅增长，产品深受消费者喜爱，投身生产、加工、销售的中小微企业和农户不断增多，这已成为涪陵及周边区县助农增收的重要渠道。然而，“古法榨菜”和“鲜食榨菜”在生产加工工艺、理化指标、产品形态、口感风味等方面，与方便榨菜存在明显差异。

村民吴玉胜经营着一家手工榨菜作坊，他表示：“每家的手工榨菜各有特色，在辣度、工艺等方面都有所不同。从行业发展和食品安全角度来看，制定统一的行业标准十分必要。”

从今年初开始，二渡基层实践站便持续开展意见征求工作。潘晓江也在市六届人大三次会议期间，提交了《关于加快制定“古法榨菜”“鲜食榨菜”行业标准的建议》。

行动：推进标准制定与落地

此前，涪陵区涪陵榨菜原产地域保护办公室牵头制定了国家标准《地理标志产品涪陵榨菜》（GB/T19858-2005），对全形榨菜、方便榨菜的加工工艺、品质要求及检验方法作出规定；涪陵区榨菜产业发展中心牵头制定了行业标准《榨菜》（GH/T1011-2022）和《方便榨菜》（GH/T1012-2022），明确了榨菜和方便榨菜的技术要求、试验方法、检测规则。

为推动榨菜产业转型升级，丰富产品品类，细分销售市场，潘晓江提出制定“古法榨菜”“鲜食榨菜”行业标准的建议后，承办单位市农业农村委多次与代表沟通，并采纳了这一建议。目前，由涪陵区供销合作社牵头，联合区农业农村委、区市场监管局、渝东南农科院等相关单位，已启动风脱水榨菜、鲜食榨菜国家行业标准的申报、制定工作。目前，涪陵区正深入开展调研论证，对行业标准（草案）文稿进行修改完善，并同步推进其他相关工作。

记者|陈敏

通讯员|李京懋

编辑|朱苗

审核|常畅