4月29日上午，市人大常委会办公厅举行新闻发布会，介绍《重庆火锅产业发展促进条例》（以下简称《条例》）制定与实施的有关情况。该《条例》将于今年5月1日起正式施行，这是全国首部火锅产业地方性法规，首次以法律形式赋予“重庆火锅”明确定义，为这张极具辨识度的城市名片装上了法治“身份证”。

4月29日上午，市人大常委会办公厅举行新闻发布会，介绍《重庆火锅产业发展促进条例》制定与实施的有关情况。

补链强链提升整体竞争力

发布会上，市人大财经委副主任委员张邦平介绍，近年来，重庆火锅产业已取得长足发展：截至2025年，全市火锅相关企业约1.68万家、门店3.8万家，从业人员近90万人，实现火锅消费收入823亿元（占全市餐饮消费的33%），带动火锅食材规上企业实现工业总产值285.4亿元，全产业链产值达3300亿元。

《条例》在推动产业补链强链、提升整体竞争力方面有哪些实招硬招？市人大常委会法工委副主任李媛介绍，《条例》从四个维度精准发力，对原料供给、加工制造、冷链物流、消费场景作出规定，支持优质原料基地建设、加工制造集聚发展、仓储物流共建共享、消费地标打造提升。

在针对标准化短板方面，《条例》明确推动制定和完善食品原料、制作技艺、风味类型、辣度、麻度等标准，建立火锅门店评价体系，助力重庆火锅从“经验主导”走向“标准引领”。

在聚焦创新与数字化方面，支持校企合作开展底料、菜品、商业模式等技术攻关，鼓励结合各地饮食习惯调整风味；建设火锅产业要素数字化平台，提供食品溯源、检验检测等数字化服务。

此外，《条例》明确支持企业“走出去”，在跨境投资、劳务输出、涉外法律服务等方面提供高质量服务，鼓励建设海外食材仓库、开设品牌连锁门店、发展跨境电商，通过品牌国际化和文化输出，让重庆火锅飘香世界。

让经营者和消费者有感有得

“作为火锅产业发展的主管部门，市商务委将依托《条例》推动重庆火锅产业加快转型升级，聚力提升标准化、数智化、品质化水平。”市商务委总经济师余朝洪说，将重点规划建设一批火锅食材智慧工厂和智能化冷链物流基地，运用互联网、大数据等技术打造重庆火锅产业数字化平台，统筹供应链管理、检验检测、食品溯源等线上功能，为经营主体提供从集中采购到交易结算的一站式数字服务。

在品牌塑造和推动文化出海方面，市商务委将支持培育一批具有重庆特色和国际影响力的火锅名店，提质举办火锅文化节，开展“重庆火锅全球行”。充分利用消博会、世博会、西洽会等重点经贸展会平台，持续实施“百团千企海外拓展计划”、推进“渝企出海”。

《条例》明确要求火锅经营者建立食品安全追溯体系，鼓励明厨亮灶，这是为老百姓舌尖上的安全筑起“防护墙”。余朝洪表示，市商务委将联合市场监管、农业农村等部门，依托《条例》构建原料种植养殖、底料加工、冷链运输到门店上桌的全链条质量管控机制，进一步强化食品安全监管。稳妥处理“老油”等行业痛点问题，引导火锅经营主体推行“明厨亮灶”，实现后厨制作过程可见、可溯、可信，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

在打造火锅场景提升消费体验感方面，市商务委将结合贯彻落实商务部等部门印发的《服务消费提质惠民行动2026年工作方案》，推动火锅主动融入“江崖街洞天”等特色消费场景，深度嵌入赛事、体育、展演等新场景，联合文旅、体育等部门开展“跟着赛事去旅行”“跟着电影品美食”等活动，打造一批覆盖面广、体验感强的消费新空间。

重庆市火锅产业协会会长陈国华介绍，接下来，协会将加快制定传统风味标准规范、重庆火锅门店、企业评价规范等与《条例》配套标准，重点覆盖底料工艺、辣度分级、服务流程，强化品质和服务，让“重庆味道”有标可依，依法开展“火锅料理师”认证和分等定级工作。同时，强化供应链协同自律，建立食材溯源机制，对违规企业建立“黄牌警告”及退出机制，做健康、营养、安全、放心的重庆火锅。支持企业立足长远发展，主动对标，整改不合规行为，不碰“回收油”红线，不搞“阴阳菜单”，用诚信和质量赢得市场的良好信誉。

记者|宋婷婷

摄影|李秀杰

视频|翁雪柔 李秀杰

编辑|朱苗

审核|常畅